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[保健] 本站推薦 吃魚(yú)與抗癌

更新時(shí)間：2025-2-4 12:41:00 　 瀏覽/回復(fù)：938次/0次  [收藏此信息]

癌癥發(fā)病率逐年上升，已經(jīng)影響到人們的飲食和生活。利用抑癌食物的直接或間接作用來(lái)抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展，成為人們生活中的重要話題，很多人在日常飲食中已經(jīng)會(huì)有意識(shí)地選擇一些抗癌食品，比如紫色蔬菜、黑色食品、堅(jiān)果等。魚(yú)類本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來(lái)源，有些海洋魚(yú)類不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有抗癌作用，是醫(yī)食兼優(yōu)的抗癌食品。從網(wǎng)絡(luò)中收集了一下，下面列舉出來(lái)，與大家共享。
 
一，5種可能有抗癌作用的魚(yú)
 
    1，黃魚(yú)。也稱黃花魚(yú)，含有17種氨基酸，其提取物可作癌癥病人的康復(fù)劑和治療劑，如用黃魚(yú)制取的水解蛋白，是癌癥病人良好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。有關(guān)藥書(shū)記載，大黃魚(yú)鰾用香油炸酥，壓碎吞服，每日3次，每次5克，可以治療食道癌和胃癌。對(duì)于患有膽囊癌大腸癌并同時(shí)有大便溏泄者，用黃魚(yú)加鹽煮食，或加烏梅煮湯飲用，效果較好。此外，食用黃魚(yú)配合中西醫(yī)治療鼻咽癌，亦可獲得較好療效。 　　
 
    2，鯊魚(yú)。海洋中重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，它富含高蛋白、不飽和脂肪酸、多種礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)�？茖W(xué)家試驗(yàn)時(shí)將對(duì)人體危害最大的癌細(xì)胞移植到鯊魚(yú)體內(nèi)，鯊魚(yú)竟安然無(wú)恙；而給鯊魚(yú)吃含有大量黃曲霉毒素的食物，也未發(fā)現(xiàn)鯊魚(yú)體內(nèi)產(chǎn)生癌細(xì)胞。研究認(rèn)為，這與鯊魚(yú)體內(nèi)含有極強(qiáng)的抗癌物質(zhì)有關(guān)，維生素A便是其中的一種。鯊魚(yú)的免疫系統(tǒng)也與人有所不同，能分泌一種破壞癌細(xì)胞的酶，具有抑制腫瘤形成的機(jī)能；實(shí)驗(yàn)表明，鯊魚(yú)的血清具有明顯的抗癌效果。
 
　　3，帶魚(yú)�，F(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，帶魚(yú)體表銀白色粉末狀的細(xì)鱗，是制作抗癌藥物的原料。帶魚(yú)鱗含有大量蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和油脂，經(jīng)酸化處理后可制取鹽酸烏嘌呤，而鹽酸烏嘌呤可合成制作抗癌藥物六硫代烏嘌呤，這是治療急性白血病和癌癥的有效藥物。帶魚(yú)還含有維生素A，這是人體一種重要的防癌物質(zhì)，故帶魚(yú)被譽(yù)為滋補(bǔ)、健身的海鮮珍品。
 
　　4，海參。富含多種氨基酸，能讓鐵轉(zhuǎn)化到肝臟，加強(qiáng)CE造血功能；“海參素”具有較好的抗癌作用。
 
　　5，銀魚(yú)：豐富的鈣，為魚(yú)類之冠。倘若常常地食用含大量的鈣質(zhì)的食品，能有效地直腸癌預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)生。
 
二，吃魚(yú)抗癌的烹飪技術(shù)問(wèn)題
 
世界上大概有2萬(wàn)余種魚(yú)，幾乎都可以吃，只是有的魚(yú)內(nèi)臟有毒，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所曾調(diào)查得出，中國(guó)人吃河魚(yú)的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚(yú)，前者占9.86％，后者只占2.08％。那究竟什么魚(yú)怎么烹調(diào)能更好的抗癌防癌呢？
 
日本文部科學(xué)省研究小組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，女性多吃魚(yú)可降低患乳腺癌的危險(xiǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃魚(yú)的一組與每周吃魚(yú)一至兩次以下和不怎么吃魚(yú)的兩組相比，第一組的乳腺癌發(fā)病低43％。瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院研究者曾對(duì)6萬(wàn)多名做過(guò)乳房X光透視的婦女飲食習(xí)慣和病情進(jìn)行詢問(wèn)和分析后，發(fā)現(xiàn)每周至少吃一次高脂肪魚(yú)，患腎癌幾率可降低74％。
 
魚(yú)中的抗氧化劑歐咪伽-3脂肪酸就隱藏在厚厚的脂肪中，所以，寒冷深海中生長(zhǎng)的魚(yú)含量尤其高。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)對(duì)比了幾種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分后得出：三文魚(yú)等深海魚(yú)中歐咪伽-3脂肪酸含量是帶魚(yú)的3倍、鯉魚(yú)的5倍、草魚(yú)的20倍。所以，真正能有抗氧化功效的，主要還是深海魚(yú)。在挪威、瑞典等北歐國(guó)家，人們幾乎天天吃深海魚(yú)，所以心血管普遍健康而且癌癥的患病率較低，如果中國(guó)人的餐桌上每天能用一份深海魚(yú)代替紅肉，健康狀況一定會(huì)改善許多。如果沒(méi)有條件吃深海魚(yú)，用淡水魚(yú)代替紅肉也可以。
 
魚(yú)肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況，進(jìn)行健康烹調(diào)方法排名如下：
 
    第一名，燒烤魚(yú)。魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
　　第二名，清蒸魚(yú)。會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
　　第三名，水煮魚(yú)。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。
　　第四名，微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
　　第五名，紅燒魚(yú)。經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸魚(yú)。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。

三，吃魚(yú)的注意事項(xiàng)
 
生魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物。但是由于我國(guó)現(xiàn)在魚(yú)生的烹調(diào)及運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生情況等不如理想，現(xiàn)在很多都是通過(guò)淡水養(yǎng)殖環(huán)境的，所以魚(yú)肉有可能會(huì)有寄生蟲(chóng)，生吃魚(yú)肉有可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病的發(fā)生。
 
此外，2011年日本海嘯造成的水產(chǎn)品核輻射污染，已經(jīng)讓很多人對(duì)日本水產(chǎn)品產(chǎn)生恐懼心理。建議在短時(shí)間內(nèi)不要食用日本水產(chǎn)品，包括日來(lái)Sushi（壽司）。

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