 吃慣了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的年夜飯？那么換換“新”花樣絕對(duì)是個(gè)令人興奮的決定！北方的餃子南方的魚，因?yàn)楦鞯孛袼撞煌�，“年菜”美食也各不相同。今年，就讓我們帶上家人，去最想去的“地兒”，體驗(yàn)新年“新”滋味吧！ 江南——好一碗紅燒肉 老揚(yáng)州人家里豐盛的年夜大餐里，有一道壓軸菜絕對(duì)不能少，那必然就是紅燒肉了。揚(yáng)州人的紅燒肉對(duì)選材講究得很，尤其到了年節(jié)，選用夾上近十層的“夾心肉”才能算成就了一碗完美的紅燒肉。這“夾心肉”來(lái)之不易，據(jù)說(shuō)在揚(yáng)州為了得到一份夾心肉，許多人都會(huì)跟肉鋪老板拉關(guān)系，否則再趕早都是買不到的。當(dāng)然，為了讓這碗紅燒肉更加完美，各家也是有著各自的私藏“秘方”，一碗秘制紅燒肉為本已香氣四溢的這道年夜壓桌菜又加了濃墨重彩的一筆。 另外，在揚(yáng)州人的年夜飯桌上還有幾樣吉祥菜是必須要有的：一是安豆苗（揚(yáng)州話，其實(shí)就是豌豆苗），象征平平安安；二是水芹，水芹在當(dāng)?shù)赜种浮奥仿吠ā�，代表的意思不言自明；再有一�?xiàng)重頭戲那就是魚，“年年有余”也正在于此，魚可紅燒可醋熘，醋熘大黃魚就是一道傳統(tǒng)的淮揚(yáng)名菜，經(jīng)過(guò)制、油炸的大黃魚有型有樣，淋上秘制的糖醋汁后，口感香脆松軟，食罷回味悠長(zhǎng)，著實(shí)下飯，過(guò)癮得很��！ 云南——匯一桌民族風(fēng) 要說(shuō)云南絕對(duì)算是個(gè)民族分布眾多的省份，彝族、白族、傣族、納西族，他們保持著各自古樸的生活方式，年節(jié)吃食也是不盡相同。據(jù)介紹，麗江納西族的人們?cè)诖汗?jié)餐桌上一定會(huì)有米灌腸。由豬血、糯米、米飯及各種香料按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過(guò)的豬腸子制成的米腸，用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱，色澤古樸油亮，香味濃郁而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外云南的云腿是名聲在外的，而火烤乳餅則是彝族人創(chuàng)制出來(lái)的一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味食品，乳餅其實(shí)就是云南地區(qū)各民族常吃的一種奶酪，一片乳餅、一片火腿，烤熟以后火腿的咸味兒也分了一半給乳餅，乳餅也就有味道了，再撒上椒鹽、胡椒，還有點(diǎn)兒奶香，滋味濃郁。 南洋——“撈”一盤風(fēng)生水起 說(shuō)到過(guò)年時(shí)的“彩頭菜”，馬來(lái)西亞及新加坡華人的“撈魚生”絕對(duì)值得一說(shuō)�！皳启~生”也稱“撈生”，是一道帶有吉祥意味、祈求來(lái)年好運(yùn)、發(fā)財(cái)?shù)牟耸�。每到農(nóng)歷新年，南洋華人都會(huì)聚集一堂“撈魚生”，以此獨(dú)特的方式慶祝新年�！皳启~生”主料自然是可以生吃的魚肉片（通常是三文魚），作為搭配的是五顏六色的蔬菜絲和水果絲，再有就是花生碎、橄欖油、魚生醬及五香粉，一系列材料預(yù)先整齊排在大大小小的盤子當(dāng)中，場(chǎng)面具備十足的陣仗。開席后，先由一位主料理人來(lái)操作，將用五香粉拌好的生魚片置入排滿各種“絲”的大盤中，而后撒上花生碎，邊撒邊念“黃金滿地”，再澆橄欖油和魚生醬，邊澆邊念“財(cái)源廣進(jìn)，新年進(jìn)步”。待所有材料加好后，圍桌而立的所有人拿起筷子，在主料理人的“號(hào)令”之下，將大圓盤中的各式材料高高地“撈”起，一邊“撈”一邊還要異口同聲“撈起！撈起（與”撈喜“諧音）！”
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